和食は高知市の伝統文化を今に伝える料亭 濱長 | 料理へのこだわり

日本料理の基本は、丁寧に引いた出汁です。一方、土佐料理は新鮮な素材をそのまま味わう料理が多く、鰹のたたきに代表されるように、素材の持ち味を何より大切にします。濱長では出汁の旨みと素材の力、その両方を感じていただけるお料理をお出ししています。

季節の食材は、市場や生産者の方から仕入れています。高知カツオマイスターも在籍しており、鰹をはじめとする海の幸をいちばん美味しい状態でご用意します。女将や芸妓、舞妓が生産者のもとを訪ね、土佐の食材の魅力を発信する活動も続けています。

大皿にお造りや寿司、組み物を豪快に盛り込む皿鉢料理は、土佐の宴に欠かせないおもてなしの料理です。卓を華やかに彩り、皆で取り分けながら賑やかに楽しめます。皿鉢料理は4名様以上で承ります。少人数様向けの「ひとり皿鉢」もご用意しています。

お品書きは、その日にお届けできる最高の素材を使うため、直前にご提案しています。お祝いの席には海老や蟹などのおめでたい食材を、県外からのお客様には鰹のたたきを、というように、お席の趣旨に合わせて料理長が献立を考えます。アレルギーや苦手な食材、宗教上の理由で召し上がれないものがあれば、ご予約の際にお知らせください。